När luften blir kallare och kvällarna mörkare finns det få saker som slår en riktigt god soppa. Den här varianten med sötpotatis och morot är både värmande, mild i smaken och enkel att laga. Den passar perfekt som lunch eller middag, och blir extra god med något knaprigt eller krämigt på toppen. Du väljer själv hur mycket du vill “piffa” – den står sig fint som den är.
Ingredienser
- 500 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar (ca 3 cm)
- 500 g morötter, skrubbade och skurna i bitar (ca 2 cm)
- 2 msk olivolja
- 2 gula lökar, grovhackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk malen koriander
- ¼–½ tsk torkade chiliflakes (efter smak)
- 1,2 liter grönsaks- eller kycklingbuljong (2 buljongtärningar)
- Svartpeppar från kvarn
Gör så här
- Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Lägg sötpotatis och morot i en stor skål, tillsätt 1 msk olivolja och blanda runt. Lägg ut på en ugnsplåt, krydda med svartpeppar.
- Rosta grönsakerna i 20 minuter. Vänd runt dem och rosta i ytterligare 20 minuter, tills de är mjuka och fått lite färg.
- Under tiden: hetta upp resten av oljan i en stor kastrull. Fräs löken på medelvärme i ca 10 minuter tills den är mjuk och glansig. Tillsätt vitlök, koriander och chiliflakes och låt fräsa med i en minut.
- Lägg de rostade grönsakerna i kastrullen. Häll över 1 liter av buljongen och låt småkoka i ca 5 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt resten av buljongen och värm upp igen. Justera konsistensen med lite extra vatten om du vill ha den tunnare.
Tips! Topping som lyfter soppan ytterligare
Vill du lyxa till det lite? Toppa varje portion med en eller flera av dessa:
- Rostade pekannötter med honung – fräs 25 g hackade pekannötter torrt i panna i 2–3 minuter. Ringla över 2 tsk flytande honung och rör om några sekunder till.
- Smulad fetaost eller annan salt ost – ca 25 g per portion
- Färska timjanblad – några kvistar, plocka bara bladen
- Rostade pumpakärnor – gott och krispigt
Soppan håller sig bra i kylen i ett par dagar och går utmärkt att frysa in i upp till fyra månader.
Smaklig måltid!
